营养评析:鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼。蛋白质含量17.1%,脂肪仅2.7%,锌含量也丰(1.83毫克%)。在其蛋白质组成中,俗氨酸、天冬氨酸含量都高(分别为2628毫克%、1823毫克)。这些都是呈鲜味氨基酸,所以鲫鱼吃口格外鲜。鲫鱼高锌,缺锌会引起食欲减退、性功能障碍等。由于锌的重要作用,有人把锌誉为“生命的火花”。
保健菜肴--枸杞鲫鱼
用料:活鲫鱼2~3条,枸杞子15克,葱、姜、蒜、胡荽、料酒等调味品适量,肉汤250毫升,清汤750毫升。
制法:将鱼洗净后用开水略烫,再用凉水洗净,鱼身切十字花刀。放油约50毫升,下葱姜蒜后加放肉汤及清汤,再加料酒、醋、盐、味精,放入鲫鱼及枸杞子,待水沸后改为小火烧20分钟。出锅前放葱末及胡荽,淋入香油。
功效:补虚弱,健脾胃,利水消肿。适用于躯体虚弱,食欲不振,四肢无力等。